Conheça as receitas de panetone, chocotone e bolo Rei

Delícias clássicas de Natal com um toque de Chef: conheça as receitas de panetone, chocotone e bolo Rei da escola Chef Gourmet Valinhos

As festas natalinas não estão completas sem essas duas comidas clássicas; aprenda a fazer em casa para surpreender a família com panetones e bolo Rei fresquinhos

Umas das magias do Natal é reunir os familiares, amigos e saborear a ceia mais esperada do ano. Aliás, uma das coisas que o brasileiro faz bem no Natal é comer. Tanto é assim que as memórias afetivas das ceias natalinas ficam para a vida toda, passando de geração para geração. Que tal aprender receitas novas esse ano para surpreender a família?

Para servir panetones ou chocotones e o tradicional bolo Rei fresquinho, a Chef Ana Paula, professora da escola de alta gastronomia Chef Gourmet Valinhos, divulgou duas receitas completas e fáceis de preparar em casa. Seguindo o passo a passo abaixo, com certeza, sua ceia ficará mais saborosa e todos vão amar. Confira: 

Panetone ou Chocotone

Ingredientes

Poolish (pré-fermento)

30g de fermento biológico fresco

20g de açúcar

90g de farinha de trigo         

90g de leite em temperatura ambiente

Pasta Saborizante

100g de manteiga (pomada)

70g de açúcar

3 gemas

10g de melado/mel  

5g de essência de panetone 

Raspas de limão - 2 unidades

Raspas de laranja- 2 unidades

Massa

250g de farinha de trigo

5g de sal        

60g de leite

90g frutas cristalizadas e/ou frutos secos 

50g de uvas passas  

Obs.: para fazer o chocotone, substituir os frutos secos e as uvas passas por 100g de gotas de chocolate congeladas.

Modo de Preparo:

1 - Misture todos os ingredientes do poolish e aguarde a esponja se formar e dobrar de volume. Reserve.

2- Em uma Batedeira, com o uso do batedor de arame, coloque todos os ingredientes da pasta saborizante e bata até obter um creme fofo.

3 - Adicione a farinha de trigo, sal, o poolish já crescido e misture bem.

4 - Incorpore o leite aos poucos e continue a misturar até obter uma massa firme.

5 - Troque o batedor da batedeira pelo gancho, sove a massa até que se obtenha uma massa elástica, em ponto de véu.

6 - Deixar a massa crescer em ambiente fechado (mas não quente) até que dobre de volume.

7 - Após a massa fermentada, despeje numa bancada e retire delicadamente todo o ar da massa.

8 - Incorpore as frutas cristalizadas e as uvas passas (ou frutos secos, gotas de chocolate) e dobre a massa para que as frutas se espalhem por igual. Importante: passe todos os frutos secos ou as gotas de chocolate na farinha de trigo, para que tenham uma melhor aderência à massa.

9 - Bolear a massa e colocar nas formas ocupando até, no máximo, a metade da altura.

10 - Aguarde a fermentação completa da massa, em torno de 2h50.

11 - Fazer um corte em “x” no centro da massa e colocar uma pequena porção de manteiga gelada. Pincelar ovo, polvilhar açúcar cristal e levar para assar em forno a 150 graus, por aproximadamente 45 minutos.

12 -  Após retirar o panetone do forno o correto é esfriá-lo de cabeça para baixo. Para isso, espete palitos longos na sua lateral e apoie em duas laterais até que esfriem por completo.

Bolo Rei

Ingredientes

Massa

500g de farinha de trigo

5g de sal        

20g de fermento biológico seco      

100g de água

75g de açúcar

Raspas de limão siciliano - 1 unidade

2 ovos

100g de leite  

50g de vinho do porto           

100g de manteiga pomada  

250g frutas secas/cristalizadas: uvas passas pretas, uvas passas brancas, amêndoas e cerejas em calda.

Decoração

1 ovo

1 colher de sopa de leite integral

250g de frutas Secas/frutas cristalizadas  

50g de amêndoas laminadas           

75g de geleia de damasco

Açúcar Gelado – quanto for necessário

Modo de Preparo:

1 - Em uma batedeira, acrescentar a farinha, sal, fermento biológico.

2 - Fazer uma coroa no centro da farinha e acrescentar a água, açúcar, raspas de limão siciliano, ovos e vinho do porto. Comece a bater com o auxílio do gancho da batedeira.

3 - Acrescente o leite aos poucos, até sentir o ponto da massa. Talvez não seja necessário o uso de todo o leite.

4 - Sove a massa até que se obtenha uma massa elástica, em ponto de véu.

5 - Acrescentar a manteiga em ponto de pomada e bater novamente até que a massa absorva toda a gordura.

6 - Deixar a massa crescer em ambiente fechado (mas não quente) até que dobre de volume.

7 - Após a massa fermentada, despeje numa bancada e retire delicadamente todo o ar da massa.

8 - Incorpore as frutas secas/cristalizadas e dobre a massa para que as frutas se espalhem por igual. Importante: passe todos os frutos secos na farinha de trigo, para que tenham uma melhor aderência à massa.

9 - Em uma forma untada, forme 2 roscas em torno de um aro de metal. Colocar as frutas cristalizadas por cima para decoração.

10 - Aguardar a fermentação completa da massa (aproximadamente 1h),

11 - Aquecer o forno a 180 graus e assar por aproximadamente 30 minutos.

12 - Finalizar a decoração do Bolo Rei com os demais frutos secos que sobraram, geleia de damasco e açúcar gelado.

Pronto. Suas receitas de panetone, chocotone ou bolo Rei estão prontas. 

Só servir e aguardar os elogios!

Sobre a Escola Chef Gourmet

Membro da ABF (Associação Brasileira de Franchising), ao longo dos últimos anos, a Escola Chef Gourmet vem construindo uma história de sucesso com unidades em todas as regiões do Brasil. Atualmente a Chef Gourmet conta com mais de 80 franquias, cerca de 120 professores e mais de 15 mil alunos formados. 

Para mais informações, acesse www.escolachefgourmet.com.br.